Легенда о титулярном советнике Воронове –
народном целителе и спасителе славного российского мужа
(Окончание)
Секреты напитка
В толковом словаре Ушакова к слову «ерофеич» содержится такое определение – «старинная водка, настоенная на различных душистых травах и названная по имени изобретателя способа ее приготовления.
Речь не о примочках и многочисленных отварах целителя, а о том самом напитке, который стал весьма популярен среди столичной знати, да и в других российских городах, и держал эту популярность на протяжении полутора столетий.
При этом никто не знал рецепта его приготовления. Кроме самого Ерофеича (Василия Воронова).
Впрочем, как утверждали злые языки – и сам Ерофеич не был изобретателем оного, а привез рецепт из Китая, где несколько лет находился при дипломатической миссии.
Многие пытались разгадать секреты лечебного напитка, в том числе и граф Алексей Орлов-Чесменский, и даже делали похожие домашние настойки, но истинного состава так и не нашли.
Есть сведения, что по просьбе графа Орлова Ерофеич все-таки сообщил ему свою тайну. Однако с условием, что и тот будет хранить рецепт в секрете до самой смерти лекаря. Этот рецепт сохранился в семейном архиве Шереметевых, которые были родственниками А.Г. Орлова.
Затем рецепт «Ерофеича» из архива Шереметевых в 1892 году был опубликован в книге «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства», изданной типографией Сытина.
Были приведены такие ингредиенты:
«На 1 ведро водки положить 1 фунт английской мяты, 1 фунт аниса, половину фунта крупно толченых померанцевых орешков. Дать настояться в теплом месте 2 недели, ежедневно взбалтывая, и после профильтровать чрез бумагу».
На основании этих и других ингредиентов несколько заводов стали производить различные сорта «ерофеичей» и, по сохранившимся воспоминаниям, напитки хорошо сочетались как с холодными, так и горячими закусками русского стола.
Однако в конце XIX века «Ерофеичи» стали большой редкостью. Дело в том, что для их производства требовались мастера высокой квалификации, большие затраты. А на фоне бурной индустриализации тех лет все это стало выглядеть несколько архаично. Алкогольные напитки стали производить на основе новых, более упрощенных, технологий. Уже к началу XX века старинные рецепты ручной выделки «Ерофеичей» были забыты за ненадобностью.
Федеральный портал Культура.РФ
www.culture.ru
